Например, такой факт: в баклажанах содержится хлорогеновая кислота, у которой обнаружены поразительные свойства. Эта удивительная кислота является сильнейшим антиоксидантом, активизирует процессы сжигания жиров и регулирует обменные процессы. Именно благодаря хлорогеновой кислоте зеленый кофе снискал себе славу продукта для стройности. И кстати, в ней совсем нет хлора. Это слово по-гречески означает зеленый цвет…. У хлорогеновой кислоты множество полезных для здоровья свойств. Однако если принимать ее в качестве добавок, можно получить избыток в организме, а это вредно. Самое безопасное – получать хлорогеновую кислоту из продуктов питания, а не из таблеток и из кофе. И баклажанчик здесь очень поможет!
Или вот такой факт: самое драгоценное вещество в баклажане – насунин. Именно он придает кожице баклажана его баклажановый цвет. Растению этот цвет и сама молекула нужна для защиты от солнечного излучения и повреждения вирусами и бактериями. А для человека насунин проявляет свойства защиты от старения, рака, артрита и сердечных заболеваний. А может быть, и чего-то еще, исследования пока идут.
Итальянские ученые выяснили вот что, и это было настоящее научное исследование и публикация в научном журнале.
Они выясняли, какой способ приготовления баклажанов лучше проявит его полезные свойства – отваривание или запекание на гриле?
Оказалось, что хлорогеновая кислота лучше сохраняется в запеченном баклажане, а насунин и сходные с ним молекулы лучше сохраняются в отварных плодах. И не только сохраняются, а их антиоксидантная активность повышается! И это при том, что вредное вещество баклажанов – соланин – разрушается при термической обработке (вот почему, из-за соланина, баклажаны нельзя есть сырыми!)
Китайцы едят баклажаны больше всех других народов. А полтора миллиарда китайцев не могут ошибаться! Приготовьте сегодня баклажаны по-китайски.
Салат из печеных баклажанов
1. В разогретой до 200 градусов духовке готовьте баклажаны в течение 20-40 минут до мягкости
2. Кинзу и лук-шалот нарежьте
3. Для заправки соедините рыбный соус, сок лайма, сахар и сушеные хлопья чили
4. Как только баклажан остынет, очистите обугленную кожу и нарежьте на кусочки
5. Смешайте приготовленные баклажаны с нарезанной свежей зеленью и заправкой
6. Яйца разрежьте пополам и разложите вокруг салата. Подавать, пока баклажан еще немного теплый
Баклажаны на гриле
1. Взбейте сок лайма, уксус, рыбный соус, острый соус, чеснок, сахар и 2 чайные ложки масла для заправки; дать настояться около 30 минут.
2. Смажьте обе стороны баклажанов оставшимся маслом и приправьте солью и перцем. Готовьте на гриле, от 2 до 5 минут (до появления характерных полос); переверните кусочки и готовьте до мягкости и готовности, еще от 2 до 5 минут. Сложите ломтики на тарелку и сбрызните соусом. Украсьте кинзой и арахисом, подавайте теплыми.
Приятного аппетита!
