Весна окончательно победила, и мы стараемся выбираться на свежий воздух и проводить выходные за городом. Ну а какая же вылазка на дачу без шашлыков? Тема вкусного мяса на шампурах тем более актуальна, что в воскресенье 28 апреля заканчивается Великий пост. А уж майские длинные праздники тем более не обойдутся...
Мы сегодня не будем вам рассказывать о вреде обугленного мяса, страшных бензпиренах и конечных продуктах гликирования. Кого это остановит?
Лучше расскажем, как сделать наименее вредный шашлык.
- Не обязательно свинина. Попробуйте индейку, креветки или рыбу. Чем меньше жира, тем меньше будет вредных веществ при приготовлении на открытом огне.
- Если мясо жирное, попробуйте обернуть шампуры с мясом фольгой, и только после этого запекать. Конечно, уже не будет вкусной и ароматной коричневой корочки на мясе, но вместе с ней не будет и большого количества гетероциклических ароматических аминов – самых сильных из известных на сегодняшний день канцерогенов.
- Маринуйте в вине или винном уксусе, в луковом или лимонном соке. Не используйте готовые маринады в бутылочках – слишком много химии, которая плохо себя ведет при нагревании. Чем больше специй и трав в домашнем маринаде, тем лучше.
- Ешьте мясо не с картошкой, а со свежими овощами и обязательно с зеленью. Свежая зелень (зеленый лук, руккола, кресс-салат, листовой салат) помогут справиться с вредной нагрузкой жареным мясом. Если сегодня вы посеете в лоток семена кресс-салата и поставите несколько луковиц в воду, к майским праздникам у вас будет пара пучков зелени.
- Вместо майонеза и магазинного кетчупа приготовьте здоровый соус – в томатном соке или кефире размешайте раздавленный зубчик чеснока, рубленую зелень и те специи, которые любите – кинзу, зиру, порошок имбиря, черный свежемолотый перец.
- Запекайте овощи – сладкий перец, помидоры целиком или кружочками, стебли сельдерея, кружочки репчатого лука и свеклы. Запеките хлеб, например, багет с сыром. А на десерт можно запечь на решетке фрукты – толстые ломти ананаса, грейпфрута, груши или яблоки половинками.
