Мы прочитали в научной литературе две длиннейшие статьи, посвященные свойствам кефира. Продравшись сквозь дебри высоконаучных слов о секвенировании генома, экспрессии генов, микробных популяциях, мы узнали много интересного про свойства кефира, которые вы точно еще не знаете. И сейчас расскажем вам о том, что узнали, простыми словами.
Вот эти статьи, обе в уважаемом научном журнале по микробиологии:
- Maria R. Prado, Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. FrontMicrobiol. 2015; 6: 1177. Написана совместными усилиями ученых Бразилии, Аргентины и Италии
- Benjamin C. T. Bourrie, etal. The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir. FrontMicrobiol. 2016; 7: 647. Написали ученые из Канады и Ирландии
(а вы думали, что только российские люди интересуются кефиром?)
Итак, что же новенького могут нам рассказать научные публикации про знакомый с детства кисломолочный напиток?
1. Что такое кефир:
Это молочный продукт, который получают путем молочно-спиртового брожения. Брожение осуществляют кефирные гранулы - настоящий удивительный живой организм. Он состоит из кефирных дрожжей и большого количества разнообразных, в основном молочнокислых бактерий, которые образуют симбиоз в сложной структуре, скрепляясь биопленками, чтобы кормить и уберегать друг друга.
Коммерческий кефир производится двумя способами: «русским методом» и чистыми культурами. В «русском методе» кефир производится в как раз с помощью кефирных зерен.
2. Самое удивительное вещество в кефире – это кефиран
Так назвали сложное соединение многочисленных молекул глюкозы и галактозы – молочного сахара. Это вещество, экзлполисахарид, придает кефиру его консистенцию, немного похожую на гель. Он создается полезными живыми кефирными культурами. Кефиран обладает удивительными свойствами, и они доказаны научно:
- Снижает артериальное давление.
- Способствует активности перитонеальных макрофагов – клеток иммунной системы, которые убивают возбудителей инфекций
- Увеличивают в кишечнике количество защитных иммуноглобулинов – IgA
- Обладает противоопухолевой активностью – защищает от рака
- Обладает антимикробной активностью – угнетает болезнетворные бактерии
- Усиливает иммунитет кишечника и защищает клетки кишечника от токсинов
Польза кефира для здоровья, доказанная в научных исследованиях
- Оздоровление кишечной флоры. Это происходит путем содействия росту полезных микробов кишечника.
- Обеспечивает защиту от афлатоксина – невидимого убийцы, токсина плесени, который образуется при хранении, например, круп и орехов.
- Кефир и кефирные культуры обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Это было доказано для многих видов болезнетворных бактерийнапример, сальмонеллы. Антимикробная активность равна ампициллину, азитромицину, цефтриаксону, амоксициллину и кетоконазолу, что доказано с помощью диско-диффузионного метода.
- Кефир обладает значительной противоопухолевой активностью против множественных типов раковых клеток, в частности, рака желудка, рака толстого кишечника.
- Способность лечить раны доказана для кефирных зерен. Исследование проводили на кроликах (на людях не проводили, из этических соображений). У кроликов раны заживали намного быстрее, в том числе ожоговые раны и инфицированные раны, когда их лечили с помощью препаратов из кефирных зерен.
- Кефир (а, впрочем, и другие пробиотические продукты) модулируют желудочно-кишечную иммунную систему, усиливая ее и защищая от пищевых инфекций.
- Кефир и все его полезные микроорганизмы так хорошо влияют на кишечник младенцев, что позже у них бывает меньше аллергии на пищевые продукты и случаев астмы.
- Кефирные зерна (то есть вся совокупность живых организмов, принимающих участие в образовании кефира – дрожжи и бактерии) обладают пробиотическими свойствами, то есть они защищают от вредных микробов, уменьшают воспаление и усиливают иммунитет в кишечнике.
- Кефир способен снижать холестерин в крови. Это просто поразительно, потому что молоко, из которого делают кефир, содержит молочный жир – сливочное масло, то есть как раз холестерин. А снижает холестерин он потому, что благодаря кефирану и другим экзополисахаридам холестерин в кишечнике не всасывается, а выводится из организма естественным путем. Также свой вклад вносят полезные кефирные живые культуры.
Итак, кефир – настоящее лекарство. Пейте его каждый день. Кстати, льняная каша на кефире (варить не нужно!) – идеальный, вкусный ужин, который можно съесть даже глубокой ночью без угрызений совести!